Semlor, hetvägg, fettisbullar och ”temlor” – recept och historik

Den 16 februari skall vi äta semlor enligt traditionen. Då bör det vara cirka 43 dagar kvar till påsk!
Irene Kårlin som brukar medverka med sina foton på sajten bjuder oss på sitt käcka recept – testa, för trots att det är ganska enkelt att baka släta bullar så blir resultatet ljuvligt och ditt kök kommer att dofta av nybakat, en känsla som inte går att köpa!

Foto: Irene Kårlin

Irenes semlor

Recept för 15 semlor

50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1 liter vetemjöl knappt

Till fyllningen
mandelmassa
vaniljsocker
mald mandel
bittermandelolja
grädde

Beredning bullar

1. Dela sönder jästen i bunken

2. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader
3. Häll lite av smör – mjölk blandningen på jästen och rör om
4. Häll på resten av smör – mjölk blandningen
5. Lägg i salt, socker, ägg och nästan allt mjölet
6. Arbeta degen, jag gör det för hand, i 8 min
7. Jäs degen i 30 minuter
8. Baka ut degen till 15 runda bullar
9. Låt dom jäsa i 30 min
10. Grädda bullarna 5 – 10 min i 225 grader

När bullarna har kallnat
Nu skär jag av ett tunt brett lock och gröper ur innehållet, med en gaffel, så bara ett tunt skal återstår.
Jag blandar det smulade innanmätet med rikligt mald mandel, riven mandelmassa, en gnutta vaniljsocker, 1 droppe bittermandelolja och blandar ihop i en bunke och späder med vispgrädde tills det får en fin konsistens.Fyll bullarna med denna goda massa.

Locken penslar jag med smält smör och doppar dom i strösocker innan jag lägger dom på den vispade grädden på bullarna. /Irene Kårlin

FAKTA och historia

Med rötter från katolicismens tider
Semlan kan spåras från tider när Sverige var ett katolskt land och svensken var ålagd att delta i den religiösa ritualen ‘40 dagars fasta’som föregick påsken, kristendomens största högtid.
Fastlag kallades det tre-dagars frosseri av mat man hade innan fastan och det är här vi hittar vår bulle.

Trots reformationen i mitten av 1500-talet, då Sverige gick över till det  moderna och från påven frigjorda protestantismen, lever vissa begrepp från faste-ritualen vidare, bland annat då vår semla.

Kärt barn
Fastlagsbulle, fettisdagsbulle, semla eller hetvägg – namnen på samma gräddbulle är många.

En känd fettisdagsbulleätare är privatdetektiven Ture Sventon i Åke Holmbergs ungdomsböcker från 1940- och 1950-talen. Sventon vill ha sina ”temlor” året runt och det skall vara kaffe till dem, inte den traditionella mjölken.
Jag antar att de flesta av oss äter semlan torr och gärna tar lite kaffe till den och precis som Ture Sventon önskade är vi på god väg att hitta semlan i butikerna, om inte året om så åtminstone halvårsvis.

Nordiska Museet har en intressant text om semlan om du vill läsa mer om de olika namnens betydelse.

Även Wikipedia har information.

Irenes recept hittar du också på hennes trevliga blogg som uppdateras med dagsakutella foton dagligen ”Tillbaka i Göteborg”

2 personer gillar inlägget.

- Jag ändrar mig…

Tags: kultur, recept

This entry was posted on söndag, februari 7th, 2010 at 17:13 and is filed under 2010. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.